Cách làm bánh bông lan trứng muối tại nhà 100% thành công

Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào làm bánh bông lan trứng muối, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu cho hai phần chính: cốt bánh và topping.

Nguyên liệu cho cốt bánh

Trứng gà: 4 quả (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
Đường: 80g
Bột mì đa dụng: 70g
Bột bắp: 20g (giúp bánh nhẹ, xốp hơn)
Dầu ăn: 30ml
Sữa tươi không đường: 30ml
Vani: 1 ống (tạo mùi thơm, khử tanh)

Nguyên liệu cho topping

Trứng muối: 8–10 quả
Chà bông (ruốc): 50g
Sốt mayonnaise hoặc sốt dầu trứng: 100g
Phô mai bào hoặc phô mai lát (tùy chọn)

Cách làm trứng muối ngon, không tanh

Ngâm trứng muối trong rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi tanh.
Rửa sạch lại với nước rồi đem hấp cách thủy trong 10–15 phút hoặc nướng nhẹ trong lò 150°C trong 5–7 phút cho đến khi trứng khô mặt.
Cắt đôi hoặc để nguyên quả tùy theo kích cỡ bánh và sở thích trình bày.

Làm cốt bánh bông lan mềm mịn

Bước 1: Đánh lòng trắng trứng

Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đến cao, khi thấy bọt khí to thì cho 1/3 lượng đường vào.
Tiếp tục đánh, cho lần lượt phần đường còn lại vào. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng là đạt.

Bước 2: Trộn hỗn hợp lòng đỏ

Đánh tan lòng đỏ, trộn với dầu ăn, sữa tươi và vani.
Rây bột mì + bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng đến khi mịn.

Bước 3: Trộn hai hỗn hợp

Lấy 1/3 lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn theo kiểu fold (hất từ dưới lên).
Tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho đến khi hết phần lòng trắng trứng. Không trộn quá mạnh tay tránh xẹp bọt khí.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò trước 10 phút ở 160°C.
Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến, gõ nhẹ cho bột dàn đều.
Nướng ở 160°C trong khoảng 30–35 phút (tùy lò). Kiểm tra bằng cách xiên tăm – nếu tăm rút ra khô là bánh chín.

👉 Ngoài lò nướng, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu (150°C khoảng 30 phút) hoặc nồi cơm điện (ấn nút “Cook” 2–3 lần, tùy công suất)

Làm sốt dầu trứng hoặc dùng sốt mayonnaise

Sốt dầu trứng (tự làm):

Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
Dầu ăn: 150ml
Đường: 1 thìa cà phê
Nước cốt chanh: vài giọt

👉 Đánh lòng đỏ với đường cho mịn, nhỏ từng giọt dầu vào và đánh liên tục cho đến khi sốt sánh lại. Cuối cùng thêm nước cốt chanh để giảm độ ngậy.

Sốt thay thế:

Bạn có thể dùng sốt mayonnaise trộn với 1 ít sữa đặc để tăng vị béo và dễ ăn hơn.

Cách trang trí bánh bông lan trứng muối

Phết lớp sốt mayonnaise/dầu trứng lên mặt bánh sau khi bánh nguội.
Xếp trứng muối (nguyên quả hoặc cắt đôi) lên trên mặt bánh.
Rắc chà bông phủ đều lên mặt bánh.
Thêm phô mai bào (nếu thích), có thể đem nướng thêm 3–5 phút cho phô mai chảy nhẹ.

Một số mẹo để bánh thành công ngay lần đầu

Đánh lòng trắng trứng đúng chuẩn – không quá tay cũng không thiếu bọt khí.
Không trộn bột quá lâu gây xẹp.
Nướng đủ thời gian, không mở lò liên tục.
Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới trang trí topping.

Kết luận

Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một chiếc bánh bông lan trứng muối thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Điều quan trọng là nắm vững các kỹ thuật cơ bản và áp dụng đúng tỉ lệ, bạn sẽ có được chiếc bánh chuẩn vị – mềm, mịn, xốp, ngậy béo nhưng không ngán. Hãy bắt đầu ngay hôm nay để chiêu đãi bản thân và người thân món bánh đang “gây sốt” này nhé!